Wat is Aw-waarde of wateractiviteit?

Uitleg over aw waarde

Pedak heeft ruim 45 jaar kennis en ervaring in Aw-waarde (wateractiviteit), deze kennis delen we graag! In onderstaande blog lees je meer over wateractiviteit.

Aw-waarde (wateractiviteit)

Metingen wordt gedaan voor kwaliteitscontrole van:

• Vlees / vis
• Brood en banket
• Kaas / zuivel
• Verwerkt voedsel
• Chocolade / snoep
• Farmaceutische producten
• Cosmetica
• Pasta / gedroogde producten
• Diervoeding
• Enz.

Wat is de betekenis van de parameter “wateractiviteit”?

1 Het totale water / vocht
Het vochtgehalte is de totale hoeveelheid water in een product met het moleculair gebonden water en wordt uitgedrukt in % van het totale gewicht.

2 Wateractiviteit (aw-waarde)
Het relatieve vochtevenwicht van een product, het “vrije” aanwezige water waardoor micro-organismen kunnen groeien. De meetwaarde bij Aw-waarde meten heet “wateractiviteit” (Aw-waarde) in een reeks van 0,03 – 1,000 Aw.

Water is een basisingrediënt in voedingsmiddelen, farmaceutica en cosmetica. Het controleren d.m.v. Aw-waarde meten kan cruciaal zijn om microbiële veiligheid tijdens houdbaarheid en consumptie, of voor het optimaliseren van een productieproces te garanderen.

 

Waarom wateractiviteit meten?

Wateractiviteit (Aw-waarde), pH, temperatuur en andere parameters hebben een directe invloed op de groei van micro-organismen, het Aw-waarde meten en pH meten zijn de twee belangrijkste. Vrij water wat beschikbaar is voor schimmels, gisten en bacteriën is verantwoordelijk voor hun groei en zelfs toxineproductie. Het kan chemische / biochemische reacties (bijv. Maillard-reacties) ten gevolge hebben welke een negatieve invloed hebben op de volgende product eigenschappen:

• textuur, smaak
• kleur
• smaak
• voedingswaarde
• stabiliteit (shelf-life)

Dit zijn slechts enkele van de belangrijkste redenen waarom een juiste meting van wateractiviteit (Aw-waarde) zo belangrijk is.

Jaarlijks delen we onze kennis ook tijdens symposia. Interessant? Bekijk de video van ons online symposium.

Pedak is exclusief distributeur van de Aw-meters van het zwitserse Novasina.
Kijk hier voor een productoverzicht van Novasina Aw-meters

 

Informatie over wateractiviteit

 

Interessante artikelen over wateractiviteit

Stel gerust je vraag aan ons!

Heb je een vraag of wil je graag een offerte aanvragen? Neem dan telefonisch contact met ons op of stuur ons een e-mail.

  • Hidden
Wij zoeken collega's 3
Je gebruikt een verouderde webbrowser

Deze website maakt gebruik van moderne technieken die niet worden ondersteund door jouw webbrowser. Update mijn webbrowser

×