Wat is Aw-waarde of wateractiviteit?

Uitleg over aw waarde

Pedak heeft ruim 45 jaar kennis en ervaring in Aw-waarde (wateractiviteit), deze kennis delen we graag! In onderstaande blog lees je meer over wateractiviteit.

Aw-waarde (wateractiviteit) meten wordt gedaan voor kwaliteitscontrole van:

• Vlees / vis
• Brood en banket
• Kaas / zuivel
• Verwerkt voedsel
• Chocolade / snoep
• Farmaceutische producten
• Cosmetica
• Pasta / gedroogde producten
• Diervoeding
• Enz. enz.

Wat is de betekenis van de parameter “wateractiviteit”?

1 Het totale water / vocht
Het vochtgehalte is de totale hoeveelheid water in een product met het moleculair gebonden water en wordt uitgedrukt in % van het totale gewicht.

2 Wateractiviteit (aw-waarde)
Het relatieve vochtevenwicht van een product, het “vrije” aanwezige water waardoor micro-organismen kunnen groeien. De meetwaarde bij Aw-waarde meten heet “wateractiviteit” (Aw-waarde) in een reeks van 0,03 – 1,000 Aw.

Water is een basisingrediënt in voedingsmiddelen, farmaceutica en cosmetica. Het controleren d.m.v. Aw-waarde meten kan cruciaal zijn om microbiële veiligheid tijdens houdbaarheid en consumptie, of voor het optimaliseren van een productieproces te garanderen.

Waarom wateractiviteit meten?

Wateractiviteit (Aw-waarde), pH, temperatuur en andere parameters hebben een directe invloed op de groei van micro-organismen, het Aw-waarde meten en pH meten zijn de twee belangrijkste. Vrij water wat beschikbaar is voor schimmels, gisten en bacteriën is verantwoordelijk voor hun groei en zelfs toxineproductie. Het kan chemische / biochemische reacties (bijv. Maillard-reacties) ten gevolge hebben welke een negatieve invloed hebben op de volgende product eigenschappen:

• textuur, smaak
• kleur
• smaak
• voedingswaarde
• stabiliteit (shelf-life)

Dit zijn slechts enkele van de belangrijkste redenen waarom een juiste meting van wateractiviteit (Aw-waarde) zo belangrijk is.

Jaarlijks delen we onze kennis ook tijdens symposia. Interessant? Bekijk de video van ons online symposium.

Pedak is exclusief distributeur van de Aw-meters van het zwitserse Novasina.
Kijk hier voor een productoverzicht van Novasina Aw-meters >>

Informatie over wateractiviteit:

Interessante artikelen over wateractiviteit:

Stel gerust je vraag aan ons!

Heb je een vraag of wil je graag een offerte aanvragen? Neem dan telefonisch contact met ons op of stuur ons een e-mail.

Bekijk onze vacatures 1
Je gebruikt een verouderde webbrowser

Deze website maakt gebruik van moderne technieken die niet worden ondersteund door jouw webbrowser. Update mijn webbrowser

×